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| 牛乳超滤透过液中乳糖酶法水解的研究 | |
| 引用本文： | 张建忠,高锡永.牛乳超滤透过液中乳糖酶法水解的研究[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),1997(Z1). |
| 作者姓名： | 张建忠 高锡永 |
| 作者单位： | 浙江农业大学食品科学与技术系 |
| 摘 要： | 研究了黑曲霉乳糖酶在牛乳超滤透过液中的应用，探讨了温度、乳糖浓度、酶使用量、时间及ｐＨ对透过液中乳糖水解的影响，通过试验确定了透过液中乳糖酶法水解的优化工艺条件（６０℃、乳糖浓度１２％、酶使用量４．０ｇ／１００ｇ乳糖、时间１６５ｍｉｎ），在此条件下，经１２０ｍｉｎ和１６５ｍｉｎ水解，水解度分别达到８２．４％和９２．１％． |
| 关 键 词： | 乳糖酶 乳糖的水解 透过液 |
Study on enzymatic hydrolysis of lactose in permeate by ultrafiltration. |
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| Abstract: | |
| Keywords: | lactose hydrolysis permeate |
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