4种帘蛤目软体动物的营养成分分析与营养价值评价

测定了美洲帘蛤、四角蛤蜊、杂色蛤、文蛤的常规营养成分和各种氨基酸的含量，并对其营养价值进行综合评定。结果表明：4种帘蛤目软体动物的粗蛋白质含量均在44．35％以上，必需氨基酸与非必需氨基酸的含量比值大于1．00。谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸的含量最高。同时，4种风味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸）占氨基酸总含量的38．96％～39．47％。氨基酸计分（AAS）和化学评分（CS）显示，赖氨酸含量高于鸡蛋蛋白水平标准，可弥补谷类食物的不足。必需氨基酸指数（EAAI）则分别为73．45—79．48，具有非常高的营养价值。从鲜味氨基酸的比例和氨基酸组成来看，4种帘蛤目软体动物不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有非常广阔的市场前景。