| Protex7L中性蛋白酶改性大豆分离蛋白的工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨春华,张毅方,石彦国,章振东.Protex7L中性蛋白酶改性大豆分离蛋白的工艺研究[J].大豆通报,2010(3):21-23,27. |
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| 作者姓名： | 杨春华 张毅方 石彦国 章振东 |
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| 作者单位： | 杨春华,石彦国(哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076);张毅方,章振东(哈高科大豆食品有限责任公司,哈尔滨,150078) |
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| 基金项目： | 国家科技部863课题，哈尔滨商业大学青年骨干教师科研创新项目资助 |
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| 摘 要： | 利用中性蛋白酶Protex 7L对大豆分离蛋白进行改性研究,以水解度和蛋白质分散指数为评价指标,确定了中性蛋白酶Protex 7L改性大豆分离蛋白的最佳酶解反应条件:加酶量13.5AU/g大豆分离蛋白(SPI)、反应温度55℃、底物浓度为10%、pH值为7.0,酶解时间为1h.在上述条件下大豆分离蛋白的分散性得到显著改善,蛋白质分散指数(PDI值)达到91.8%.
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| 关 键 词： | 中性蛋白酶 大豆分离蛋白 酶解反应 |
Technique study of modified soybean isolated protein from Protex7L |
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| Yang Chunhua,Zhang Yifang,Shi Yanguo,et al..Technique study of modified soybean isolated protein from Protex7L[J].Soybean Bulletin,2010(3):21-23,27. |
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| Authors: | Yang Chunhua Zhang Yifang Shi Yanguo |
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| Institution: | Yang Chunhua,Zhang Yifang,Shi Yanguo,et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Neutral protease Soybean isolated protein Enzyme reaction |
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