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| 大豆制品在提高焙烤食品品质方面的作用 | |
| 引用本文： | 杨秋萍,江连洲.大豆制品在提高焙烤食品品质方面的作用[J].大豆通报,2004(5):12-13. |
| 作者姓名： | 杨秋萍 江连洲 |
| 作者单位： | 国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨150050 |
| 摘 要： | 文章介绍了大豆油脂制品、大豆蛋白制品及大豆副产物在焙烤食品中的应用范围、功能特性、营养强化、添加工艺及添加量。大豆制品在焙烤食品中的应用，不仅能大大改善焙烤食品的品质，延长产品的保质期，降低生产成本，而且能显著提高焙烧食品的营养价值和保健功能。 |
| 关 键 词： | 大豆制品 焙烤食品 品质 大豆卵磷脂 大豆油脂 |
| 文章编号： | 1009-2765(2004)05-0012-02 |
| 修稿时间： | 2004年6月25日 |
The action of soybean products on increasing baking quality |
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