| 共固定化复合酶澄清刺梨汁工艺的优化 |
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| 引用本文： | 安玉红,陆敏涛,黎代余,黄燕,彭永贤.共固定化复合酶澄清刺梨汁工艺的优化[J].贵州农业科学,2020,48(4):134-138. |
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| 作者姓名： | 安玉红 陆敏涛 黎代余 黄燕 彭永贤 |
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| 作者单位： | 毕节职业技术学院,贵州毕节551700,贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025,毕节职业技术学院,贵州毕节551700,毕节职业技术学院,贵州毕节551700,毕节职业技术学院,贵州毕节551700 |
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| 基金项目： | 毕节市科技项目[毕科联合字ZY(2017)01]；贵州省林业厅项目[黔林科合（2020）11] |
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| 摘 要： | 为生产高品质的刺梨汁提供参考，以壳聚糖为载体，采用包埋法制备固定化果胶酶和纤维素酶，并将固定化复合酶应用于刺梨汁澄清。结果表明：共固定化复合酶澄清刺梨汁的最佳工艺为果胶酶与纤维素酶的质量比为3∶1，酶添加量20 g/L，酶解时间70 min，酶解温度55℃，在该条件下，刺梨汁透光率可达86.45%。壳聚糖固定化复合酶澄清刺梨汁可显著降低导致刺梨汁混浊的总酚和水溶性蛋白质，而对VC、SOD、可溶性固型物、总黄酮的影响不显著。
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| 关 键 词： | 共固定化复合酶 刺梨汁 澄清效果 工艺优化 |
Optimization of Rosa roxbunghii Juice Clarified by Co-immobilized Complex Enzyme |
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| AN Yuhong,LU Mintao,LI Daiyu,HUANG Yan,PENG Yongxian.Optimization of Rosa roxbunghii Juice Clarified by Co-immobilized Complex Enzyme[J].Guizhou Agricultural Sciences,2020,48(4):134-138. |
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| Authors: | AN Yuhong LU Mintao LI Daiyu HUANG Yan PENG Yongxian |
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