| 大豆糖蜜上清液中胰蛋白酶抑制剂的去除 |
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| 引用本文： | 石云,孔祥珍,华欲飞.大豆糖蜜上清液中胰蛋白酶抑制剂的去除[J].大豆科学,2015,34(2). |
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| 作者姓名： | 石云 孔祥珍 华欲飞 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院/食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 胰蛋白酶抑制剂是广泛存在于大豆及大豆制品中的抗营养剂,主要有Kuntiz型和Bowman-Birk型两种,为了得到高品质的产品,需要在加工过程中将其灭活或去除。通过研究大豆糖蜜上清液中胰蛋白酶抑制剂的活性、鉴定抑制剂的种类,采用超滤法将其去除。经测定,固形物含量约10%的大豆糖蜜上清液中胰蛋白酶抑制剂活性约为5.05×105TIA·g-1蛋白,约为鲜豆奶的5倍。用截留分子量3 k Da的超滤膜将大豆糖蜜上清液中的大分子蛋白富集,通过还原-Tricine-SDS-PAGE分析,截留部分在图谱上显示为分子量约10 k Da的模糊的条带。通过用2%巯基乙醇还原再用NEM封闭游离巯基的方式处理样品,使得截留部分在电泳图上显示为分子量约7~8 k Da的两条清晰的条带。综合判断,大豆糖蜜上清液中主要含有Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制剂。通过对比超滤效果,选择用截留分子量10k Da的超滤膜截留胰蛋白酶抑制剂,能够得到无抑制活性的透过液。
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| 关 键 词： | 大豆糖蜜 胰蛋白酶抑制剂 肽凝胶电泳 超滤 大豆低聚糖 |
Removal of Trypsin Inhibitor from Soy Molasses Supernatant |
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| SHI Yun,KONG Xiang-zhen,HUA Yu-fei.Removal of Trypsin Inhibitor from Soy Molasses Supernatant[J].Soybean Science,2015,34(2). |
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| Authors: | SHI Yun KONG Xiang-zhen HUA Yu-fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soy molasses Tripsin inhibitor Tricine-SDS-PAGE Ultrafiltration Soy oligosaccharides |
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