基于质地多面分析法对平菇质构特性的分析

以平菇108-2、108-3及108-9 3个供试菌株为试材，采用感官评价和质构仪质地多面(TPA)分析法，研究发酵料及发酵熟料2种栽培模式对平菇子实体不同部位质地参数的影响，以期为平菇子实体质构分析和平菇育种提供参考依据。结果表明：不同模式下子实体质地特性差异主要是由品种决定；TPA质地参数可以代替感官品质评价，菌柄的质地参数大多高于菌盖；利用多元统计分析(主成分分析和相关性分析)能够提取到4个主成分，累计方差贡献率达到79.54%,其中硬度、咀嚼性及内聚性3个参数可用来反映平菇子实体质地特性。