不同后熟温度对“兰州软儿梨”后熟品质的影响 |
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引用本文: | 张芳,秦飞,秦玲,张霁红,李明泽,胡生海.不同后熟温度对“兰州软儿梨”后熟品质的影响[J].北方园艺,2024(5):17-23. |
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作者姓名: | 张芳 秦飞 秦玲 张霁红 李明泽 胡生海 |
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作者单位: | 1. 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;2. 甘肃渭水源药业科技有限公司;3. 河北科技大学食品与生物学院 |
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基金项目: | 兰州市科技局科技计划资助项目(2021-1-175); |
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摘 要: | 以“兰州软儿梨”为试材,采用单因素试验方法,研究了不同后熟温度条件对“兰州软儿梨”后熟过程中果实呼吸强度、乙烯释放量、质构及色差的影响,以期探明“兰州软儿梨”的后熟规律,并为其后熟过程的调控提供参考依据。结果表明:低温处理能延缓“兰州软儿梨”的后熟进程,而随着后熟温度增加,“兰州软儿梨”后熟进程加快。16℃处理下,“兰州软儿梨”果实的呼吸高峰出现在后熟第20天,而19、22、25℃处理下果实的呼吸高峰均出现在第12天;不同温度处理果实乙烯释放高峰期均为第12天,且随着后熟温度提高,果实乙烯释放量依次增加;不同后熟温度处理对“兰州软儿梨”果实质构有显著影响,果实硬度呈现“先迅速下降,后缓慢下降”的变化,且后熟温度越高,硬度下降越快;果实肉质的胶着性、咀嚼性变化呈现为16、19℃处理下缓慢下降,22、25℃处理下先迅速下降后缓慢下降;后熟处理温度对“兰州软儿梨”果皮色差影响明显。
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关 键 词: | “兰州软儿梨” 后熟温度 呼吸强度 后熟品质 质构 色差值 |
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