羌活果冻产品加工工艺及配方研究

以羌活饮片为主要原料，明胶、琼脂、甜菊糖苷、山梨酸钾为辅料制备羌活果冻。结合单因素试验和响应面试验，对羌活果冻加工工艺及配方进行优化。结果表明，羌活浓缩液制备工艺为：100.00 g羌活饮片加800 mL纯净水浸泡30 min，大火煎煮约40 min,50℃浓缩至羌活浓缩液相对密度为1.0～1.1；羌活果冻产品的最佳配方为：固定羌活浓缩液和饮用水总体积21 mL，羌活浓缩液添加量19.5 m L，甜菊糖苷添加量0.045 g/mL，山梨酸钾添加量0.4 mg/mL，混合凝胶（明胶与琼脂质量比为0.5∶4.5）添加量0.1 g/mL。在此条件下制得的果冻产品具有致密的多孔状结构，该结构赋予了果冻产品一定的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、回复性及优良的稳定性、持水性、抗氧化性，产品具有宜人的羌活清香味，口感较好，异欧前胡素含量为（0.105 8±0.001 6）mg/g，具有一定的营养价值。

Processing Technology and Formula of Notopterygium incisium Jelly Product