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| 怪味核桃加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 李志成,罗勤贵. 怪味核桃加工工艺研究[J]. 陕西农业科学, 2002, 0(11): 43-45 |
| 作者姓名： | 李志成 罗勤贵 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
| 摘 要： | 研究确定了怪味核桃的加工工艺.结果表明核桃仁经过脱涩(90～98℃热水中保温1～3min),添加9%的调味液,油料比3∶1,在185±3℃的油温中炸2min,用包埋的方法加工的怪味核桃产品效果最好. |
| 关 键 词： | 核桃仁 脱涩 调味液 包埋 |
| 修稿时间： | 2002-07-17 |
Processing technique of the peculiar walnut mean |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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