| 热处理对冷藏桃果实的贮藏效果和生理作用 |
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| 引用本文： | 王阳光,陆胜明,茅林春.热处理对冷藏桃果实的贮藏效果和生理作用[J].福建果树,2001(3):1-4. |
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| 作者姓名： | 王阳光 陆胜明 茅林春 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学食品与营养系,
2. 浙江万里学院生物技术研究所, |
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| 摘 要： | 桃果实经贮前加温 (35± 1)℃、 2 4h]、中途加温 (2 0± 1)℃、 2 4h]处理和未加温 (对照 )的于 (0±1)℃冷藏 14d左右 ,对照就开始出现冷害症状。主要特征是果肉变硬 ,不能正常软化 ,且果肉质地粗糙、干燥、色泽暗淡呈灰色 ,无红晕 ,果汁粘稠 ,难以挤出。随后 4d的完熟过程中 ,对照的呼吸强度表现异常的高 ,乙烯释放却异常的低 ,冷害症状大量显露 ,以致丧失食用价值。中途加温和贮前加温均明显降低果实硬度、电解质渗漏率 ,同时提高了果肉出汁率 ,减轻果实的冷害 ,尤以前者的效果更为显著
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| 关 键 词： | 桃果实 贮藏效果 贮前加温 中途加温 冷害 生理作用 热处理 |
| 修稿时间： | 2001年3月6日 |
Effect of Heat Treatment on Peach Fruit and Physiology during cold storage |
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