| 生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 刘骁,潘迎捷,谢晶.生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用[J].湖南农业科学,2010(19). |
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| 作者姓名： | 刘骁 潘迎捷 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划课题--世博科技专项，上海市教育委员会重点学科建设项目资助 |
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| 摘 要： | 目前我国肉制品保鲜中允许使用的生物保鲜剂只有乳酸链球菌素和纳他霉素,而同样作为一种安全、高效的生物保鲜剂——ε-聚赖氨酸,因抑菌谱广、水溶性好、热稳定性好等优点使其在肉制品保鲜中应用前景广阔。本文主要综述了乳酸链球菌素、纳他霉素和ε-聚赖氨酸的特性以及它们在肉制品保鲜中的应用现状,并对他们的应用前景进行了展望。
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| 关 键 词： | 肉制品 保鲜 乳酸链球菌素 纳他霉素 ε-聚赖氨酸 |
Application of Biological Preservative in Preservation of Meat Products |
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| LIU Xiao,PAN Ying-jie,XIE Jing.Application of Biological Preservative in Preservation of Meat Products[J].Hunan Agricultural Sciences,2010(19). |
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| Authors: | LIU Xiao PAN Ying-jie XIE Jing |
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