| 市售人造奶油反式脂肪酸含量及物化特性分析 |
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| 引用本文： | 王挥,汪金宋菲陈卫军,赵松林,CHEN Weijun,ZHAO Songlin. 市售人造奶油反式脂肪酸含量及物化特性分析[J]. 热带农业科学, 2014, 0(11): 99-103 |
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| 作者姓名： | 王挥 汪金宋菲陈卫军 赵松林 CHEN Weijun ZHAO Songlin |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院椰子研究所;海南省椰子深加工工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家重大科技成果转化项目“重要热带作物产品加工关键技术产业化应用”。 |
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| 摘 要： | 调查分析了市售人造奶油产品的反式脂肪酸含量以及感官、质构、打发性、含水率等物化特性。结果表明,市售人造奶油的质量品质普遍不佳,100%的被检样品含有反式脂肪酸,其中含量最高的达到21.50%;45.83%的被检样品含水率大于16%,不符合国家相关标准。物化分析发现,当熔点为50℃、硬度为4~6 N、粘附性为5~7 m J、弹性为4.5~6.5 mm时,人造奶油具有较高的感官接受度。
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| 关 键 词： | 人造奶油 反式脂肪酸 物化特性 |
Analysis of Trans Fatty Acids and Physicochemical Properties of Commercial Margarine |
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| WANG Hui,WANG Jin,SONG Fei,CHEN Weijun,ZHAO Songlin. Analysis of Trans Fatty Acids and Physicochemical Properties of Commercial Margarine[J]. Chinese Journal of Tropical Agriculture, 2014, 0(11): 99-103 |
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| Authors: | WANG Hui WANG Jin SONG Fei CHEN Weijun ZHAO Songlin |
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| Affiliation: | Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang, Hainan 571339; Engineering and Technology Research Center for Coconut Deep Process of Hainan Province, Wenchang, Hainan 571339 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | margarine trans fatty acids physicochemical properties |
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