| 何首乌经乳酸杆菌发酵后抗氧化活性的变化 |
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| 引用本文： | 范琼,金明坤.何首乌经乳酸杆菌发酵后抗氧化活性的变化[J].热带农业科学,2014(11):94-98. |
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| 作者姓名： | 范琼 金明坤 |
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| 作者单位： | 1. 中国热带农业科学院分析测试中心 海南海口 571101; 韩国全北大学生命工程 全罗北道益山市 570752
2. 韩国全北大学生命工程 全罗北道益山市 570752 |
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| 摘 要： | 研究何首乌经过乳酸杆菌发酵后抗氧化活性的变化。用植物乳酸杆菌KCCM12116对何首乌进行发酵处理后,测定其总多酚含量、类黄酮含量、DPPH自由基清除率及降解亚硝酸盐能力等抗氧化活性的变化。结果表明:何首乌经发酵后总多酚和类黄酮含量均有所增加,其中乙醇提取液中的总多酚和类黄酮含量最大,分别为8.25、0.39 g/100 g,水提取物中分别为6.41、0.16 g/hg;何首乌发酵品提取液的DPPH自由基清除率和亚硝酸盐清除率均升高,其中乙醇提取液的DPPH自由基清除率为94.62%(高于BHT和BHA),亚硝酸盐清除率在p H为1.2时达到98.2%。结论:何首乌经乳酸杆菌发酵炮制后抗氧化活性增强,表明此发酵方法是一种值得开发及推广应用的何首乌炮制方法。
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| 关 键 词： | 何首乌 植物乳酸杆菌 发酵 抗氧化活性 |
Changes of Anti-oxidative Activity in Polygonum Multiflorum Thunb Fermented by Lactobacillus planetarium |
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| FAN Qiong,JlN Mingkun.Changes of Anti-oxidative Activity in Polygonum Multiflorum Thunb Fermented by Lactobacillus planetarium[J].Chinese Journal of Tropical Agriculture,2014(11):94-98. |
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| Authors: | FAN Qiong JlN Mingkun |
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| Institution: | FAN Qiong;JIN Mingkun;Testing and Analysis Center,CATAS;Department of Food Sciences and Biotechnology, Chonbuk National University Iksan Campus; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Polygonum Multiflorum thunb Lactobacillus planetarium fermentation anti-oxidative activity |
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