| 酶法提取银耳下脚料可溶性膳食纤维及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 张明,马超,孟晓烨,杨立风,孟晓峰,吴茂玉.酶法提取银耳下脚料可溶性膳食纤维及其抗氧化活性研究[J].北方园艺,2019(7):122-126. |
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| 作者姓名： | 张明 马超 孟晓烨 杨立风 孟晓峰 吴茂玉 |
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| 作者单位： | 中华全国供销合作总社 济南果品研究院,山东济南,250014;中华全国供销合作总社 济南果品研究院,山东济南,250014;中华全国供销合作总社 济南果品研究院,山东济南,250014;中华全国供销合作总社 济南果品研究院,山东济南,250014;中华全国供销合作总社 济南果品研究院,山东济南,250014;中华全国供销合作总社 济南果品研究院,山东济南,250014 |
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| 基金项目： | 泰山产业领军人才资助项目 |
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| 摘 要： | 以银耳加工下脚料为原料,探索了纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺条件,并对不同提取方式银耳SDF的抗氧化活性进行了比较研究,为银耳健康产业的可持续发展提供参考。结果表明:纤维素酶添加量15 mg·g~(-1),酶解时间3.5 h,物料粒度120目,料液比为1∶70 g·mL~(-1),此时SDF的提取率最高,达到36.7%。酶法制得SDF对·OH、DPPH·、H_2O_2清除率以及还原能力分别为56%、28%、36%和86.3%,与水提SDF相近,且明显优于酸法和碱法提取。
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| 关 键 词： | 银耳下脚料 可溶性膳食纤维 酶法提取 抗氧化活性 |
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