| 响应面法优化酶法提取麦麸膳食纤维工艺 |
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| 引用本文： | 李慧静,贾英民,王林,张国亮,苏大维.响应面法优化酶法提取麦麸膳食纤维工艺[J].农业工程技术:农产品加工,2007(7):27-31. |
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| 作者姓名： | 李慧静 贾英民 王林 张国亮 苏大维 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院 河北保定071001 |
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| 基金项目： | 河北省农产品加工专项课题 |
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| 摘 要： | 研究了酶法提取麦麸膳食纤维工艺.通过氨基态氮含量筛选了最适蛋白酶;可溶性糖含量分析了混合酶配比,最适pH和温度.然后以膳食纤维的持水性、得率为响应值,采用响应面法优化酶法提取麦麸膳食纤维的工艺.结果表明:木瓜蛋白酶为该工艺的最适蛋白酶;混合酶中α-淀粉酶与糖化酶质量最佳比值为1∶3,混合酶最适pH值为3.6,最适温度为45℃;响应面法优化工艺参数为蛋白酶用量0.4%,蛋白酶反应时间60 min,混合酶用量0.5%;混合酶反应时间30 min,持水性达到8.87714 g·g-1,得率达到71.6985%.
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| 关 键 词： | 麦麸 膳食纤维 生物酶法 响应面分析 |
| 修稿时间： | 2007年4月30日 |
Enzyme technology optimization of extracting dietary fiber from wheat bran byresponse surface analysis |
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| Li Huijing,Jia Yingmin,Wang Lin,Zhang Guoliang,Su Dawei.Enzyme technology optimization of extracting dietary fiber from wheat bran byresponse surface analysis[J].Agriculture Engineering Technology,2007(7):27-31. |
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| Authors: | Li Huijing Jia Yingmin Wang Lin Zhang Guoliang Su Dawei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat bran dietary fiber biological enzyme method response surface analysis |
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