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| 干酪乳杆菌WPC09对β-乳球蛋白抗原性降低的研究 | |
| 作者姓名： | 陈帅 穆海菠 姜俊 陈卫 |
| 作者单位： | [1]光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室,上海200436 [2]江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 |
| 基金项目： | 国家科技部863计划，食品科学与技术国家重点实验室科研基金 |
| 摘 要： | 前期的研究筛选出了一株降β-乳球蛋白抗原性的干酪乳杆菌WPC09。研究表明,在脱脂乳中β-乳球蛋白抗原性降低率达到92.0%,且水解牛乳蛋白产生游离氨基酸的数量相当于341.5μg/mL酪氨酸。所以为了了解干酪乳杆菌WPC09降β-乳球蛋白抗原性的机理,我们初步的考察温度和pH值对干酪乳杆菌WPC09降β-乳球蛋白抗原性的影响,以及考察发酵上清液和活细胞悬液对β-乳球蛋白抗原性的降低能力。 |
| 关 键 词： | 筛选 干酪乳杆菌 β-乳球蛋白 抗原性 |
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