酸辣香菇豆腐羹

【原料】水发香菇200g,老豆腐400g,豆瓣辣酱50g,鸡汤500g,熟猪油、辣油、香醋、绍酒、葱花、姜末、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉各适量。【做法】①香菇去蒂切成丁,豆腐切成较大的丁,一起入沸水锅中焯片刻捞起。②炒锅置旺火上,放猪油,油热后投入葱、姜炸香,放入豆瓣酱煸炒,加酒、鸡汤、酱油、糖、胡椒粉、双丁、味情,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上醋、辣油即可装碗。