| 马铃薯酸解淀粉的研究 |
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| 引用本文： | 沈建福,吴晓琴,叶立扬,石克煌. 马铃薯酸解淀粉的研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 1997, 0(3) |
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| 作者姓名： | 沈建福 吴晓琴 叶立扬 石克煌 |
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| 作者单位： | 浙江农业大学食品科学与技术系 |
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| 摘 要： | ![]()
采用响应面分析方法研究了马铃薯酸解淀粉的生产工艺，并对产品的理化性质及应用特性，包括产品的水分、热糊粘度、热糊稳定性及糊化温度等进行了测定．试验结果表明：马铃薯淀粉酸解的优化工艺参数为：对４０％的淀粉乳５００ｍｌ，反应温度为３５．５℃、反应时间为２．１ｈ、０．５％盐酸溶液的量为１５．１ｍｌ．经优化工艺生产的酸解马铃薯淀粉的特性粘度为原淀粉的１／３０，热糊稳定性是原淀粉的２倍
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉；酸解淀粉；热糊稳定性；响应面分析 |
Study on acid modified starch of potato |
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| Shen Jianfu,Wu Xiaoqing,Ye Liyang, Shi Kehuang. Study on acid modified starch of potato[J]. Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences), 1997, 0(3) |
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| Authors: | Shen Jianfu Wu Xiaoqing Ye Liyang Shi Kehuang |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | potato starch acid modified starch heat paste stability response surface analysis |
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