| 金川牦牛和中国西门塔尔牛肉品质差异研究 |
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| 引用本文： | 王煦,崔繁荣,叶治兵,李海鹏,张杨,李娜,李红波,张金山,闫向民.金川牦牛和中国西门塔尔牛肉品质差异研究[J].中国牛业科学,2019(5):1-5. |
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| 作者姓名： | 王煦 崔繁荣 叶治兵 李海鹏 张杨 李娜 李红波 张金山 闫向民 |
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| 作者单位： | 伊犁职业技术学院;新疆畜牧科学院;北京畜牧兽医研究所 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);新疆维吾尔自治区重点研发专项“新疆褐牛健康养殖技术集成与产业化示范”(2017B01001) |
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| 摘 要： | 目的]为研究金川牦牛与中国西门塔尔牛牛肉品质差异。方法]试验选取成年的金川牦牛和中国西门塔尔牛进行屠宰性能比较分析。其测定指标包括:脂肪、水分、蛋白质、pH值、剪切力、蒸煮损失、压力失水率、肉色(L^*、a^*和b^*值)、氨基酸、脂肪酸。结果]结果表明:金川牦牛和中国西门塔尔牛的辣椒条、外脊和小黄瓜条在脂肪、蛋白质、L^*值、a^*值、氨基酸、脂肪酸具有显著性差异(P<0.05),在水分、pH值、剪切力、蒸煮损失、b^*值无显著性差异(P>0.05)。结论]金川牦牛与中国西门塔尔牛牛肉品质相比具有较高的脂肪、蛋白质、必须氨基酸总量、不饱和脂肪酸、L^*和b^*值,其营养价值更高、肉色更加鲜红易被消费者接受。
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| 关 键 词： | 金川牦牛 中国西门塔尔牛 营养品质 食用品质 |
Beef Quality Difference of Jinchuan Yak and Chinese Simmentel |
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| WANG Xu,CUI Fan-rong,YE Zhi-bing,LI Hai-peng,ZHANG Yang,LI Na,LI Hong-bo,ZHANG Jin-shan,YAN Xiang-min.Beef Quality Difference of Jinchuan Yak and Chinese Simmentel[J].China Cattle Science,2019(5):1-5. |
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| Authors: | WANG Xu CUI Fan-rong YE Zhi-bing LI Hai-peng ZHANG Yang LI Na LI Hong-bo ZHANG Jin-shan YAN Xiang-min |
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| Institution: | (Yili Vocational and Technical College,Yining,Xinjiang 835200;Institute of Research Livertock,Xinjiang Academy of Animal Science,Urumqi,Xinjiang 830000;Institute of Animal Sciences of Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193) |
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| Abstract: | WANG Xu;CUI Fan-rong;YE Zhi-bing;LI Hai-peng;ZHANG Yang;LI Na;LI Hong-bo;ZHANG Jin-shan;YAN Xiang-min(Yili Vocational and Technical College,Yining,Xinjiang 835200;Institute of Research Livertock,Xinjiang Academy of Animal Science,Urumqi,Xinjiang 830000;Institute of Animal Sciences of Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193) |
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| Keywords: | Jinchuan yak China Simmental cattle nutritional quality food quality |
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