| 杏多酚氧化酶动力学研究 |
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| 引用本文： | 田呈瑞,张京芳,陈锦屏,王银瑞. 杏多酚氧化酶动力学研究[J]. 西北农业学报, 1997, 6(3): 78-81 |
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| 作者姓名： | 田呈瑞 张京芳 陈锦屏 王银瑞 |
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| 作者单位： | [1]西北农业大学 [2]西北林学院 |
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| 摘 要： | ![]()
对影响杏多酚氧化酶活性的因素研究表明，２５℃、ｐＨ６．８对杏ＰＰＯ活性最强；８５℃和１００℃下，杏ＰＰＯ完全失活的时间分别为１５０ｓ和３５ｓ，抗坏血酸和Ｌ－半胱氨酸对杏ＰＰＯ活性有抑制作用，抑制程度随浓度增加而增强。
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| 关 键 词： | 杏 多酚氧化酶 氧化酶 褐变 |
| 收稿时间： | 1996-10-25 |
| 修稿时间： | 1997-04-17 |
Studies on Dynamics of Apricot Polyphenoloxidase |
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| Tian Chengrui,Zhang Jingfang,Chen Jinping and Wang Yinrui. Studies on Dynamics of Apricot Polyphenoloxidase[J]. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 1997, 6(3): 78-81 |
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| Authors: | Tian Chengrui Zhang Jingfang Chen Jinping Wang Yinrui |
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| Affiliation: | Northwestern Agricultural University, Yangling Shaanxi 712100;Northwestern Forestry College, Yangling Shaanxi 712100;Northwestern Agricultural University, Yangling Shaanxi 712100;Northwestern Agricultural University, Yangling Shaanxi 712100 |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | Apricot Polyphenoloxidase Enzyme browning |
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