| 热击处理对桃贮藏中硬度、果胶及果胶酶的影响 |
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| 引用本文： | 李丽萍,韩涛,常宁.热击处理对桃贮藏中硬度、果胶及果胶酶的影响[J].西北农业学报,1997,6(1):96-96. |
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| 作者姓名： | 李丽萍 韩涛 常宁 |
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| 作者单位： | 北京农学院食品科学系, 北京 102206;北京农学院食品科学系, 北京 102206;北京农学院食品科学系, 北京 102206 |
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| 摘 要： | 采后常温下,桃果实会很快后熟变软而腐烂,低温则又使果实发生冷害导致果肉褐变、果实粉质化和木渣化,从而限制了冷藏期.研究发现,热击处理能保持苹果和番茄硬度,抑制番茄多聚半乳糖醛酸酶(PG)的合成,还可减轻其果实冷害.笔者对大久保桃果实经热击处理后于室温及低温下贮藏期间果实硬度、果胶甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、可溶性和不溶性果胶含量的变化进行了研究,以期为该方法在果实保鲜中的应用及延长桃贮藏期提供理论依据.
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| 关 键 词： | 桃 贮藏 硬度 果胶 果胶酶 热击处理 |
| 收稿时间： | 1996/4/22 0:00:00 |
Effect of Heat Shock Treatment on Hardness, Pectin and Pectolylic Enzyme Activity of Peach Fruit During Storage |
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