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| 果胶酶处理对番茄出汁率的影响研究 | |
| 引用本文： | 吴庆智,毛晓英,马慧丽,马殷刚.果胶酶处理对番茄出汁率的影响研究[J].安徽农学通报,2017,23(2). |
| 作者姓名： | 吴庆智 毛晓英 马慧丽 马殷刚 |
| 作者单位： | 1. 石河子开发区神内食品有限公司,新疆石河子,832000;2. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;3. 新疆新建番茄制品有限公司,新疆博湖,841403 |
| 基金项目： | 新疆农二师工业及高新技术科技攻关与成果转化计划 |
| 摘 要： | 该文以番茄为原料,出汁率为指标,采用添加果胶酶的方式进行研究,通过单因素试验和响应面分析法确立番茄汁的最佳酶解工艺参数,结果表明:因素影响顺序依次为酶添加量>酶解时间>酶解温度.果胶酶处理优化工艺参数为酶解温度55℃、酶解时间70min、酶添加量0.04%,此时番茄的出汁率为51.1%. |
| 关 键 词： | 番茄 出汁率 果胶酶 响应面分析 |
Influence of Pectinase Treatment on the Yield of Tomato Juice |
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