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| 响应曲面法优化板栗酶解工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.河南省农业科学院农副产品加工研究所 |
| 摘 要： | 以板栗为原料研究了板栗浆的酶解工艺,通过单因素试验,对影响板栗酶解工艺的因素酶加量、料液比、温度、时间、p H值进行研究。根据单因素试验结果,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析建立还原糖含量的二次多项式数学模型,确定了影响因素依次为加酶量温度时间p H,得到的最佳酶解工艺条件为α-淀粉酶的添加量0.3%,料液比(g∶m L)1∶4,温度65℃,p H值6.5,酶解时间60 min,还原糖含量(DE值)可达14.56%。 |
| 关 键 词： | 板栗 酶解 还原糖 响应曲面法 |
Optimization of Enzymolysis Technology of Chestnut by Response Surface Methodology |
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