利用GC-IMS分析两个槟榔种质雌花挥发性风味物质差异

为研究不同种质槟榔花的挥发性风味物质差异，采集白花和黄花两个槟榔种质雌花，采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术构建其挥发性风味物质指纹图谱，比较2种槟榔雌花释放的挥发性风味物质组分及相对含量的差异。结果表明，两个种质雌花共检出挥发性风味物质72种，两者挥发性风味物质含量差异主要集中在醇类和酯类。黄花种质雌花的醇类物质中乙醇、3-羟基-2-丁酮、异丁醇均高于白花种质3倍以上。白花种质雌花的酯类物质相对含量是黄花的2.3倍，以乙酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸-3-甲基丁酯为主；白花种质雌花的乙酸叶醇酯、乳酸乙酯、乙酸己酯、丁酸甲酯相对含量也高于黄花种质。相似度和主成分分析表明，根据槟榔雌花挥发性风味物质可以区分两种槟榔雌花。