| 甘薯贮藏过程中淀粉与可溶性糖的变化 |
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| 引用本文： | 刘少茹,聂明建,王丽虹,崔强旺. 甘薯贮藏过程中淀粉与可溶性糖的变化[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(25): 274-276. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.25.097 |
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| 作者姓名： | 刘少茹 聂明建 王丽虹 崔强旺 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学农学院,湖南长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅课题(11A054) |
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| 摘 要： | [目的]研究甘薯在贮藏过程中淀粉含量和可溶性糖含量的变化.[方法]以47145、47177、47157、47151、47138、47175共6个自选高淀粉甘薯品系为试验材料,采用硫酸蒽酮比色法测定淀粉,苯酚法测定可溶性糖.[结果]试验表明,随着贮藏时间增加甘薯淀粉含量下降,可溶性糖含量增加,淀粉含量的下降和可溶性糖的增加呈显著负相关,低温可减缓这一进程.在17℃条件下,6个材料平均贮藏7d淀粉含量下降0.80个百分点,可溶性糖含量增加0.87个百分点;贮藏28 d的淀粉含量下降2.96个百分点,可溶性糖含量增加3.87个百分点.10℃贮藏7d淀粉含量下降0.16个百分点,可溶性糖含量增加0.28个百分点;贮藏28d的淀粉含量下降1.42个百分点,可溶性糖含量增加1.16个百分点.[结论]研究可为甘薯贮藏和加工提供参考依据.
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| 关 键 词： | 甘薯淀粉 贮藏温度 贮藏时间 淀粉含量 可溶性糖含量 |
Change of Sweet Potato Starch and Soluble Sugar in the Process of Storage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sweet potato starch Storage temperature Storage time Starch content Soluble sugar content |
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