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| 糖基化反应改善大米蛋白功能特性的研究进展 | |
| 引用本文： | 高宇,梁盈,林亲录,吴伟,吴跃.糖基化反应改善大米蛋白功能特性的研究进展[J].农业机械,2012(30):62-65. |
| 作者姓名： | 高宇 梁盈 林亲录 吴伟 吴跃 |
| 作者单位： | 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室;华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心 |
| 基金项目： | 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放课题(201107);中南林业科技大学青年科学研究基金(QJ2011020B) |
| 摘 要： | 大米蛋白是优质植物蛋白,但因功能特性不佳,限制了其在食品领域中的应用。糖基化反应能有效改善大米蛋白的功能特性。本文介绍了蛋白质糖基化反应的机理,并综述了糖基化反应对大米蛋白改性的国内外研究进展,为大米蛋白糖基化改性的研究及应用提供理论参考。 |
| 关 键 词： | 大米蛋白 糖基化改性 反应机理 功能特性 |
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