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| 淀粉表面结合脂对板栗淀粉糊化特性的影响 | |
| 引用本文： | 梁丽松,张柏林,林顺顺,王贵禧.淀粉表面结合脂对板栗淀粉糊化特性的影响[J].林业科学,2011,47(11). |
| 作者姓名： | 梁丽松 张柏林 林顺顺 王贵禧 |
| 作者单位： | 1. 北京林业大学生物科学与技术学院 100083;中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育重点实验室 100091 2. 北京林业大学生物科学与技术学院 100083 3. 中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育重点实验室 100091 |
| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2007-09) |
| 摘 要： | 以中国不同板栗产区16个品种板栗为试材,研究淀粉表面结合脂对板栗淀粉糊化特性影响。结果表明:板栗淀粉RVA糊化黏度在升温过程中逐渐升高并达到峰值,随后黏度降低并在整个温度保持阶段持续降低并降到谷值;在冷却过程中,淀粉糊黏度再次缓慢升高直至整个糊化过程结束。板栗淀粉RVA糊化黏度特征曲线按形状可分为4种类型,脱脂处理虽不改变淀粉糊化黏度特征曲线的形状,但对板栗淀粉RVA糊化黏度特征值产生影响,使峰值黏度、谷值黏度和最终黏度升高,糊化温度降低,峰值时间影响不大,对稀懈值和回冷值有显著影响。当板栗淀粉表面结合脂含量为0.96%～4.50%时,峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和稀懈值受到显著影响,从而影响淀粉的糊化特性。 |
| 关 键 词： | 板栗 淀粉 淀粉表面结合脂 糊化特性 |
Effects of Starch-Surface-Lipid on Pasting Property of Starch in Chinese Chestnut (Castanea mollissima) |
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| Liang Lisong,Zhang Bolin,Lin Shunshun,Wang Guixi.Effects of Starch-Surface-Lipid on Pasting Property of Starch in Chinese Chestnut (Castanea mollissima)[J].Scientia Silvae Sinicae,2011,47(11). | |
| Authors: | Liang Lisong Zhang Bolin Lin Shunshun Wang Guixi |
| Institution: | Liang Lisong1,2 Zhang Bolin1 Lin Shunshun2 Wang Guixi2 (1. School of Biological Science and Biotechnology,Beijing Forestry University Beijing 100083,2. Key Laboratory of Tree Breeding and Cultivation of State Forestry Administration Research Institute of Forestry,Chinese Academy of Forestry Beijing 100091) |
| Abstract: | |
| Keywords: | chestnut starch starch-surface-lipid pasting property |
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