| 红参、红枣复合饮料的研制及其抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 秦慧慧,姜婉婷,王雪迎,周鑫,蔡东林,姜瑞平.红参、红枣复合饮料的研制及其抗氧化性研究[J].人参研究,2022,34(1):17-19. |
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| 作者姓名： | 秦慧慧 姜婉婷 王雪迎 周鑫 蔡东林 姜瑞平 |
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| 作者单位： | 通化师范学院食品科学与工程学院,通化134002;通化师范学院食品科学与工程学院,通化134002;通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心,通化134002 |
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| 基金项目： | 通化师范学院非师范专业学生创新训练项目,项目编号:CS2021101。 |
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| 摘 要： | 目的 优化出红参、红枣复合饮料加工工艺,并对其抗氧化性进行研究,为人参食品的深加工利用提供技术支撑.方法 以人参、红枣为原料,以感官评价为试验指标,通过单因素试验和正交试验优化出红参、红枣复合饮料的加工工艺;并通过测定复合饮料对DPPH自由基的清除率研究其抗氧化性.结果 优化的工艺为红枣汁:红参汁比例为21:1、糖添加...
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| 关 键 词： | 红参 红枣 饮料工艺 抗氧化性 |
Preparation of compound beverage of red ginseng and red jujube and its antioxidant activity |
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| Authors: | QIN Hui-hui JIANG Wan-ting WANG Xue-ying ZHOU Xin CAI Dong-lin JIANG Rui-ping |
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| Institution: | (College of Food Science and Engineering,Tonghua Normal University,Tonghua,Jilin 134002;Development Engineering Center of Edible Plant Resources of Changbai Mountain,Tonghua Normal University,Tonghua,Jilin 134002) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Red ginseng Red jujube Beverage technology Antioxidant activity |
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