| 秦美猕猴桃营养指标分析及猕猴桃粉的研制 |
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| 引用本文： | 李宁,邓红.秦美猕猴桃营养指标分析及猕猴桃粉的研制[J].安徽农业科学,2015(5):256-258. |
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| 作者姓名： | 李宁 邓红 |
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| 作者单位： | 1. 安徽师范大学环境科学与工程学院,安徽芜湖241000;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062;2. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062 |
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| 基金项目： | 安徽师范大学2013年度校人才培育基金项目 |
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| 摘 要： | 目的]分析秦美猕猴桃营养成分,并探讨猕猴桃粉的初加工工艺.方法]以陕西秦美猕猴桃为原料,猕猴桃的营养成分通过理化试验测定,结合单因素试验确定猕猴桃粉干燥温度和稳定剂添加量.结果]秦美猕猴桃中抗坏血酸、多酚、还原糖、总膳食纤维、总酸含量分别达到1 276.0 mg/kg、0.303 rmg/g、22.6％、11.7％、13.1 g/kg;氨基酸的种类有17种,总含量为11 286.36 mg/kg,营养价值极高.研究同时显示,采用热风干燥猕猴桃的最佳干燥温度为80℃,此时Vc含量损失较小并且颜色变化最小;以黄原胶为稳定剂,添加量为4％时,加工的猕猴桃粉的稳定效果最好.结论]研究可为猕猴桃粉的工厂化生产提供一定的试验依据.
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| 关 键 词： | 猕猴桃 营养指标 分析 猕猴桃粉 加工工艺 |
The Nutrition Indicators Analysis of Qinmei Kiwifruit and Development of Kiwi Powder |
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| LI Ning
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DENG Hong.The Nutrition Indicators Analysis of Qinmei Kiwifruit and Development of Kiwi Powder[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(5):256-258. |
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| Authors: | LI Ning DENG Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kiwifruit Nutrition indicators Analysis Kiwifruit powder Processing technology |
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