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| 畜禽肉品品质的组织学评价 | |
| 引用本文： | 李宝全,尹逊河,宁章勇,陈相艳.畜禽肉品品质的组织学评价[J].山东畜牧兽医,2001(2):5-6. |
| 作者姓名： | 李宝全 尹逊河 宁章勇 陈相艳 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学动物科技学院,泰安,271018 2. 山东省农业科学院 |
| 摘 要： | 畜禽的肉品品质与其肌肉组织学特性有显著的相关性，相关因素包括肌纤维直径，密度，肌长节长度，肌组织面积比，结缔组织面积比和脂肪组织面积比，根据对各性状性状间相关性的研究结果表明，肉品的嫩度主要由肌纤维密度直径决定，鲜香味由肌间脂肪比例决定。 |
| 关 键 词： | 肉品品质 肌肉 组织学特性 肌纤维密度 肌间脂肪比例 相关性 评价 嫩度 风味 |
| 修稿时间： | 2000年9月5日 |
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