| 食品防腐剂在肉制品中的应用进展 |
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| 引用本文： | 李 丽,黄黎晖,李艳情,马旋.食品防腐剂在肉制品中的应用进展[J].现代农业科技,2020(10). |
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| 作者姓名： | 李 丽 黄黎晖 李艳情 马旋 |
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| 作者单位： | 铜仁学院,贵州康正畜牧科技有限公司,, |
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| 基金项目： | 铜市科研〔2019〕7号； 铜仁学院梵净特色食品开发卓越工作坊 |
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| 摘 要： | 食品防腐剂可以抑制由微生物引起的腐败变质,但由于其安全性,在食品中添加具有一定的限量要求。在现阶段的研究中,逐步利用防腐剂复配使用,或者利用其他安全性较高的物质复配作用来提高防腐性能。硝酸及亚硝酸盐对肉制品具有防腐作用的同时,还可以起到很好的护色作用。
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| 关 键 词： | 食品防腐剂 肉制品 应用 |
| 收稿时间： | 2020/2/4 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/2/4 0:00:00 |
Application of food preservatives in meat products |
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| Abstract: | Food preservatives can inhibit the spoilage caused by microorganisms, but due to its safety, the addition of food preservatives has certain limit requirements. At present, in the research, preservatives are gradually used in combination, or other substances with high safety are used in combination to improve the anticorrosion performance. Nitric acid and nitrite not only have antiseptic effect on meat products, but also play a good role in protecting color |
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