武冈铜鹅与其他3种鹅肉品质特性的比较 |
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引用本文: | 曲湘勇,何俊,贺长青,金宏,杨丹丹,朱立涛,范志勇,达代又,林立东.武冈铜鹅与其他3种鹅肉品质特性的比较[J].动物营养学报,2013(10):2277-2285. |
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作者姓名: | 曲湘勇 何俊 贺长青 金宏 杨丹丹 朱立涛 范志勇 达代又 林立东 |
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作者单位: | 湖南农业大学动物科学技术学院;武冈市特色产业办公室 |
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基金项目: | 湖南省科技重大专项“双百工程”子项目(SB59);湖南省家禽遗传资源调查(BK0752);湖南农业大学产学研合作项目(09019) |
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摘 要: | 本试验旨在测定武冈铜鹅、四川白鹅、武川鹅以及天府肉鹅的常规肉品质和矿物质元素、氨基酸、风味脂肪酸、肌苷酸含量及肌纤维直径与密度,并进行比较。选取1日龄体格健壮的武冈铜鹅、四川白鹅、武川鹅和天府肉鹅各30只,分为4组,每组5个重复,每个重复6只鹅,公母各占1/2,饲喂相同饲粮。试验期为70 d。结果表明:1)武冈铜鹅胸肌粗蛋白质含量显著高于其他3种鹅(P<0.05),胸肌粗脂肪含量显著高于四川白鹅(P<0.05);而腿肌粗脂肪含量与其他3种鹅差异不显著(P>0.05),腿肌贮存损失率显著低于其他3种鹅(P<0.05)。2)武冈铜鹅肌肉铁、镁、钾含量均显著高于四川白鹅和天府肉鹅(P<0.05)。3)武冈铜鹅肌肉中天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸的含量极显著高于武川鹅和四川白鹅(P<0.01),甘氨酸和脯氨酸含量极显著高于其他3种鹅(P<0.01),而胱氨酸和苯丙氨酸与其他3种鹅差异不显著(P>0.05)。4)武冈铜鹅肌肉中肉豆蔻酸含量极显著高于其他3种鹅(P<0.01);十六烯酸含量极显著高于武川鹅(P<0.01);亚麻酸含量显著高于武川鹅(P<0.05);二十烯酸含量极显著高于天府肉鹅(P<0.01)。5)武冈铜鹅胸肌肌纤维密度显著高于四川白鹅和武川鹅(P<0.05),而各组肌纤维直径没有显著差异(P>0.05)。由此可见,武冈铜鹅肌肉品质以及风味优于武川鹅、四川白鹅以及天府肉鹅。
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关 键 词: | 武冈铜鹅 肉品质 氨基酸 脂肪酸 肌苷酸 肌纤维 |
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