山西特色杂粮莜麦的药用保健价值与发展前景

本文讨论了莜麦的营养成分和保健功能。莜麦的营养价值高，蛋白质的含量居谷类粮食之首，所含氨基酸种类全，而且比较平衡。莜麦的脂肪含量也很高，其中，亚油酸的含量占到脂肪含量的38．1％～52．0％。莜麦中的膳食纤维、Ca、P、Fe，VB2的含量也较丰富。莜麦食品具有降血脂、降血压、调节血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能。因此，国际卫生组织把它正式列为可推荐的保健食品。莜麦作为保健食品有广阔的开发利用前景。