| 红枣山药蓝莓咀嚼片的研发及其免疫增强功能评价 |
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| 引用本文： | 杨兆艳,张 玲,田艳花,王玲丽.红枣山药蓝莓咀嚼片的研发及其免疫增强功能评价[J].保鲜与加工,2022,22(2):67-75. |
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| 作者姓名： | 杨兆艳 张 玲 田艳花 王玲丽 |
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| 作者单位： | 山西药科职业学院食品工程系;运城学院生命科学系 |
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| 基金项目： | 山西省高等学校科技创新项目（2019L1012）；山西药科职业学院教科研项目（2018103） |
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| 摘 要： | 以红枣、山药、蓝莓果粉为主要原料,辅以微晶纤维素、木糖醇和柠檬酸制备咀嚼片。通过单因素试验和响应面分析对产品配方进行优化,结果表明,红枣山药蓝莓咀嚼片的最佳配方为:红枣粉与山药粉添加质量比为2.5∶1(总量为10 g),蓝莓果粉添加量为10 g,微晶纤维素添加量为3.8 g,木糖醇添加量为0.3 g,柠檬酸添加量为0.09 g及0.5%硬脂酸镁,按该配方制得的咀嚼片外观光整,组织坚实、不松散、剖面紧密、不粘连,酸甜适中,无异味,无粗糙感,硬度适中,宜咀嚼。通过动物体内试验证实,产品可以有效延缓小鼠免疫器官的自然萎缩,提高小鼠体液免疫和细胞免疫,增强小鼠NK细胞活性,能够在一定程度上改善机体免疫功能。
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| 关 键 词： | 红枣 山药 蓝莓 咀嚼片 免疫增强 功能评价 |
Development of Red Jujube, Yam and Blueberry Chewable Tablet and Its Evaluation of Immune Enhancement Function |
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| YANG Zhao-yan,ZHANG Ling,TIAN Yan-hua,WANG Ling-li.Development of Red Jujube, Yam and Blueberry Chewable Tablet and Its Evaluation of Immune Enhancement Function[J].Storage & Process,2022,22(2):67-75. |
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| Authors: | YANG Zhao-yan ZHANG Ling TIAN Yan-hua WANG Ling-li |
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| Institution: | (Department of Food Engineering,Shanxi Pharmaceutical College,Taiyuan 030031,China;Department of Life Science,Yuncheng University,Yuncheng 044000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red date yam blueberry chewable tablet immune enhancement function evaluation |
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