| 赖氨酸修饰对梯棱羊肚菌黑色素结构和理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 常明昌,曹群珞,刘文婷,许亚萍,徐丽靖,孟俊龙,冯翠萍,程艳芬,耿雪冉.赖氨酸修饰对梯棱羊肚菌黑色素结构和理化特性的影响[J].农业工程学报,2024,40(5):297-306. |
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| 作者姓名： | 常明昌 曹群珞 刘文婷 许亚萍 徐丽靖 孟俊龙 冯翠萍 程艳芬 耿雪冉 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院，山西 030801;山西省食用菌工程技术研究中心，山西 030801 |
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| 基金项目： | 山西省基础研究计划自然科学研究面上项目（202103021224127）、山西省回国留学人员科研资助项目（2022-096）、山西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助（2023CYJSTX09）、山西食用菌产业国家科技特派员创业链（2023CXYRH-024） |
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| 摘 要： | 为了进一步提高梯棱羊肚菌黑色素的提取率及溶解性，本试验采用单因素、Plackett-Burman试验、响应面试验对纤维素酶-超声波协同提取梯棱羊肚菌黑色素的提取工艺进行优化研究。通过赖氨酸修饰，并对修饰前后的梯棱羊肚菌黑色素进行结构表征、理化性质及稳定性研究。结果表明，在NaOH浓度为1.54 mol/L，纤维素酶添加量为20 mg/g，纤维素酶酶解时间为78.6 min，料液比为1:30，酶解温度为40 ℃，超声时间为80 min条件下提取的梯棱羊肚菌黑色素最优。未修饰的梯棱羊肚菌黑色素不溶于水，色价值为480.24，修饰后的黑色素溶解度为1 016 g/L，色价值为1 771.18，比未修饰的黑色素在溶解性、色价值方面均有所提高。此外，在不同的温度、光照、pH条件下，修饰前后的梯棱羊肚菌黑色素均比较稳定。以上研究结果为梯棱羊肚菌黑色素的高效提取及其产品的开发利用奠定了理论基础。
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| 关 键 词： | 氨基酸 超声波 梯棱羊肚菌 黑色素 纤维素酶 理化性质 |
| 收稿时间： | 2023/8/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/10/3 0:00:00 |
Effects of lysine modification on the structural and physicochemical properties of melanin from Morchella importuna |
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| CHANG Mingchang,CAO Qunluo,LIU Wenting,XU Yaping,XU Lijing,MENG Junlong,FENG Cuiping,CHENG Yanfen,GENG Xueran.Effects of lysine modification on the structural and physicochemical properties of melanin from Morchella importuna[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2024,40(5):297-306. |
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| Authors: | CHANG Mingchang CAO Qunluo LIU Wenting XU Yaping XU Lijing MENG Junlong FENG Cuiping CHENG Yanfen GENG Xueran |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Shanxi 030801, China;Shanxi Engineering Research Center of Edible Fungi, Shanxi 030801, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | amino acid ultrasonic M importuna melanin cellulase physicochemical properties |
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