不同加工方式对苦瓜VC影响的试验分析 |
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引用本文: | 吴娜,冯永淼.不同加工方式对苦瓜VC影响的试验分析[J].农机化研究,2014(2). |
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作者姓名: | 吴娜 冯永淼 |
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作者单位: | 内蒙古呼和浩特职业学院生化工程学院; |
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基金项目: | 内蒙古呼和浩特市科技局重大科研项目(2010-工-13) |
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摘 要: | 苦瓜是我国南方的主要蔬菜种类之一,因其味道滋美、营养价值高,越来越受到广大消费者的青睐。尤其VC含量极高,形状各异,集食用、药用、观赏功能于一体。但不同的烹饪条件、方法对苦瓜中VC的影响相差很大。人们在日常食用苦瓜时都希望其中营养素(VC)受损失少,但却无法确定适宜的烹饪方法。为此,试验研究了苦瓜中VC在各种烹饪过程中的变化,目的是探讨维生素C在什么烹饪条件下保存率最高。维生素C具有较强的还原性,一遇到氧就易氧化分解,在中性和酸性的条件下,能将蓝色染料2,6-二氯靛酚还原为无色。利用这一性质,可用2,6-二氯靛酚的标准溶液滴定样品中维生素C,根据其消耗量求得维生素C的含量。
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关 键 词: | 苦瓜 维生素C 烹饪方法 |
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