|
|||||
|
|
| 饮料中蛋白质-多酚复合物混浊形成的机理及防止方法 | |
| 引用本文： | KarlJ.Siebert 张贵平 叶兴乾.饮料中蛋白质-多酚复合物混浊形成的机理及防止方法[J].农业科技译丛（杭州）,2000(1):14-16. |
| 作者姓名： | KarlJ.Siebert 张贵平 叶兴乾 |
| 摘 要： | 导致啤酒、葡萄酒和澄清果汁混浊有多种原因，但主要是多酚物质与蛋白质的相互作用。生产中通常采取措施对饮料进行稳定处理从而延迟蛋白质一多酚复合物混浊的形成。 |
| 关 键 词： | 混浊 饮料 多酚物质 澄清果汁 啤酒 葡萄酒 蛋白质 防止方法 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |