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| 酶法水解αs—酪蛋白工艺的研究 | |
| 引用本文： | 姚晓敏,杨方琪.酶法水解αs—酪蛋白工艺的研究[J].上海农学院学报,1996,14(4):249-254. |
| 作者姓名： | 姚晓敏 杨方琪 |
| 作者单位： | [1]上海农学院农村工程系 [2]无锡轻工大学食品工业系 |
| 摘 要： | 利用蛋白酶Ａ对αｓ－酪蛋白进行了水解，不仅改善了其消化特性，而且提高了蛋白质的回收利用率，本研究通过正交试验确定最佳水解工艺，通过控制水解度使水解液苦味降至最低，实验结果表明，最佳水解工艺为，底物浓度３％，酶用量０．３０ｇ，水解时间６０ｍｉｎ，此条件下水解度国３．０７，得到了水解液苦味达到最轻。 |
| 关 键 词： | αs－酪蛋白 酶法水 蛋白酶A |
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