| 绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺 |
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| 引用本文： | 肖玫,袁建,朱月仙.绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺[J].江苏农业科学,2010(3). |
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| 作者姓名： | 肖玫 袁建 朱月仙 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学工学院,江苏南京,210031
2. 南京财经大学,江苏南京,210003 |
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| 摘 要： | 研究了绿茶、苹果、甘草复合保健饮料的生产工艺.应用模糊数学设计方案和模糊数学评判确定了该饮料的配方,并应用正交试验设计方案确定复配稳定剂的配方.试验结果表明,绿茶复合保健饮料的最佳组合方式为C2D1B2A2,即澄清的绿茶、苹果、甘草混合汁用量30%,蔗糖2.6%,蜂蜜2.0%,柠檬酸钾0.2%,水为65.2%(上述百分比均为质量分数).复合稳定剂的最佳组合为A3B3C1,即0.70%羧甲基纤维素钠+0.40%黄原胶+0.20%κ-卡拉胶.
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| 关 键 词： | 绿茶汁 浓缩苹果汁 甘草汁 保健饮料 复合饮料 模糊评价 |
Processing technology of functional drinks made from
greentea,apple and licorice |
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