| 钝击破碎对苹果压榨效果的影响 |
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| 引用本文： | 张绍英,曹文龙,魏文军.钝击破碎对苹果压榨效果的影响[J].农业工程学报,2008,24(2):246-249. |
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| 作者姓名： | 张绍英 曹文龙 魏文军 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学工学院,北京,100083
2. 吉林省农业机械研究院,长春,130022 |
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| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划) |
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| 摘 要： | 为了提高榨前破碎对细胞的破坏程度及细胞液的游离率以利于水果出汁,试验中采用高速钝击对苹果进行了榨前破碎.试验结果发现,高速钝击可造成苹果果实细胞的广泛破坏,破碎后果肉细胞残片仍呈团絮状.钝击破碎后苹果细胞液游离率可达到67%～69%,较目前采用的剪切破碎的细胞液游离率提高近20个百分点、出汁率提高15个百分点;具有相同出汁率时钝击破碎压榨工艺较剪切破碎压榨耗时减少近50%.高速钝击较目前广泛采用的剪切破碎等方法对降低压榨力、提高出汁率等方面有明显的改善.
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| 关 键 词： | 苹果 压榨 钝击破碎 |
| 文章编号： | 1002-6819(2008)-2-0246-04 |
| 收稿时间： | 2006/3/27 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006年3月27日 |
Effect of pounding on apple press process and juice yield |
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| Zhang Shaoying,Cao Wenlong and WeI Wenjun.Effect of pounding on apple press process and juice yield[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(2):246-249. |
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| Authors: | Zhang Shaoying Cao Wenlong and WeI Wenjun |
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| Institution: | .College of Engineering,China Agriculture University,Beijing 100083,China,Jilin Agricultural Machinery Institute,Changchun 130022,China and .College of Engineering,China Agriculture University,Beijing 100083,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple pressure pounding |
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