猪肉品质的评定及其营养调控方法 |
| |
引用本文: | 李小林,甘溢凌.猪肉品质的评定及其营养调控方法[J].饲料与畜牧,1998(5):10-11. |
| |
作者姓名: | 李小林 甘溢凌 |
| |
作者单位: | [1]广州市饲料研究所 [2]广州市富华猪场 |
| |
摘 要: | 随着人们生活水平的提高,对猪肉的品质也有了新的要求,消费者要求吃上有嫩度、风味好及多汁的猪肉。因此,猪肉品质的评定及其如何进行营养调控成了畜牧领域的热门研究之一。 一.猪肉品质的评定 对猪肉品质的评定,国内外有不同的方法,但实质基本相同,主要包括以下几个方面:(1)肉色;(2)肌肉系水力;(3)肌肉内脂肪含量;(4)脂类氧化性;(5)膻味;(6)PH值;(7)应激。
|
关 键 词: | 猪肉品质 评定 营养调控 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|