| 生姜提取液对牦牛肉保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 刘志明,马华丽,宋永朋.生姜提取液对牦牛肉保鲜效果的研究[J].保鲜与加工,2015,15(6):43-46. |
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| 作者姓名： | 刘志明 马华丽 宋永朋 |
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| 作者单位： | 青海省轻工业研究所有限责任公司,青海省轻工业研究所有限责任公司,青海省轻工业研究所有限责任公司 |
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| 摘 要： | 以新鲜牦牛肉为原料,采用生姜提取液(鲜生姜汁∶蒸馏水=1∶5)喷淋处理,结合真空复合膜包装技术,研究在(3±1)℃条件下储藏21 d新鲜牦牛肉的感官品质、细菌总数、p H、挥发性盐基氮(TVBN)含量等指标的变化规律。结果表明,生姜提取液处理可保持牦牛肉较高的感官品质,降低水分损失率和菌落总数增长速度,储藏期间肉的p H处在鲜肉范围内,有效减缓了TVB-N含量的升高,明显延长了牦牛肉的储藏时间,具有较好的保鲜效果。
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| 关 键 词： | 牦牛肉 生姜提取液 保鲜 挥发性盐基氮含量 |
Preservation Effect of Ginger Extract on Yak Meat |
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| Keywords: | yak meat ginger extract preservative TVB-N content |
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