| 微生物酶和小牛皱胃酶凝乳特性的研究 |
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| 引用本文： | 孙超.微生物酶和小牛皱胃酶凝乳特性的研究[J].家畜生态学报,2004,25(3):7-9. |
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| 作者姓名： | 孙超 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学动物科技学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 以黑白花奶牛的新鲜奶为原料,研究了微生物酶和小牛皱胃酶的最适作用温度、热稳定性、酸度影响、pH稳定性、金属离子及有机溶剂的影响.结果表明微生物酶和小牛皱胃酶的最适作用温度分别为65℃和60℃;两种酶在温度分别低于50℃和45℃时,热稳定性较好;二者的活力随酸度增加而上升,并且在pH值为4时其稳定性最好;Ca2+、Fe2+是两种酶的激活剂,Cu2+是二者的抑制剂,Na+、Mg2+对二者无显著影响;丙酮有一定的促凝乳作用.
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| 关 键 词： | 微生物酶 小牛皱胃酶 最适作用温度 热稳定性 pH稳定性 |
| 文章编号： | 1004-5228(2004)03-0007-03 |
| 修稿时间： | 2003年10月20 |
Studies on the Solidifing Milk Characteristic of Microbease and Calf Rennet |
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