| 西洋梨不同气调贮藏时间出库货架期品质变化 |
| |
| 引用本文： | 祝美云.西洋梨不同气调贮藏时间出库货架期品质变化[J].农业工程学报,2011,27(8). |
| |
| 作者姓名： | 祝美云 |
| |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院 |
| |
| 摘 要： | 以西洋梨品种‘阿巴特’为试材，在（1.8±0.2）% O2，（0.8±0.2）% CO2气体浓度条件下，研究西洋梨不同气调贮藏时间出库货架品质的变化。结果表明，贮藏期内气调贮藏可显著地抑制西洋梨果实硬度的下降和色泽的变化，降低果实出汁率、淀粉含量、乙烯释放量，并推迟乙烯高峰的出现时间，抑制淀粉酶活性的上升；货架期间，不同贮藏期出库果实自货架6d起气调贮藏与对照相比果实硬度和淀粉含量的下降速率和色泽变化较快，果实的出汁率和淀粉酶活性明显上升，同时果实的乙烯释放明显加快。气调贮藏与对照相比可在一定程度上抑制贮藏期果实品质的下降，保持长期贮藏果实的后熟能力，提高西洋梨果实货架期品质。
|
| 关 键 词： | 质地 色泽 出汁率 乙烯 淀粉代谢 |
| 修稿时间： | 2/27/2011 8:13:17 PM |
Quality Changes in Shelf-life of Pyrus Communis L. at Different CA Storage Period |
| |
| zhu meiyun.Quality Changes in Shelf-life of Pyrus Communis L. at Different CA Storage Period[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2011,27(8). |
| |
| Authors: | zhu meiyun |
| |
| Institution: | College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | texture color fruit juice extraction ethylene starch metabolism |
|
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
