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| 中国豆腐的起源与发展 | |
| 引用本文： | 杨坚.中国豆腐的起源与发展[J].农业考古,2004(1):217-226. |
| 作者姓名： | 杨坚 |
| 作者单位： | 南京农业大学 |
| 基金项目： | 20 0 3年度南京农业大学人文社科基金资助 |
| 摘 要： | 豆腐，常见易得，又不同凡响。我国近代大豆专家李煜赢曾说：“中国之豆腐为食品之极良者，其性滋补，其价廉，其制造之法纯本乎科学。”“西人之牛乳与乳膏，皆为最普及之食品；中国之豆浆与豆腐亦为极普及之食品。就化学与生物化学之观之，豆腐与乳质无异，故不难以豆质代乳质也。 |
| 关 键 词： | 中国 豆腐 起源 食品 历史 工艺 传统制法 生产 |
The Origin and Development of China's Bean Curd |
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