| 蔬菜气调脱水方法及其对苦瓜片干制品的品质效应 |
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| 引用本文： | 陆烝,林启训,陆东和,陆则坚.蔬菜气调脱水方法及其对苦瓜片干制品的品质效应[J].福建农业学报,2002,17(1):57-60. |
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| 作者姓名： | 陆烝 林启训 陆东和 陆则坚 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学技术学院,福建,福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金，B9910010， |
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| 摘 要： | 以苦瓜为例，采用热泵内循环除湿和气调方法进行蔬菜干燥试验，温度分别采用50℃、60℃和70℃3个等级处理，氧气含量从7％－21％设12个等级处理。试验结果表明，降低干燥过程氧气含量，可有效减少苦瓜干制过程Vc和叶绿素损失，提高干制品质量。采用幂函数拟合干制品VC损失率与氧气含量关系，采用指数函数拟合干制品叶绿素与氧气含量关系，经回归分析表明相关关系显著。与采用电热管传统热风干燥相比，该系统节能51．6％。
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| 关 键 词： | 蔬菜 气调脱水方法 苦瓜片干制品 品质效应 |
| 文章编号： | 1008-0384(2002)01-0057-04 |
| 修稿时间： | 2001年7月3日 |
Method of controlled atmosphere drying for vegetable and its effect on the quality of dehydrated product |
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