| 苦荞泡酒的工艺条件 |
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| 引用本文： | 王雪波,邓建华,胡建平.苦荞泡酒的工艺条件[J].农产品加工．学刊,2013(2). |
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| 作者姓名： | 王雪波 邓建华 胡建平 |
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| 作者单位： | 西昌学院轻化工程学院,四川西昌,615013 |
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| 摘 要： | 以苦荞麸皮为原料,用白酒浸泡,探究苦荞麸皮中黄酮溶入白酒的最佳条件和感官评价.通过不同固液比、酒度和时间进行单因素试验,确定各单因素在苦荞麸皮泡酒中黄酮溶人的较适宜范围,再通过正交试验确定出黄酮溶入的最佳条件,并对各产品进行感官评价.结果表明,影响黄酮溶入的主次关系为酒度＞时间＞固液比；当酒度为60％,时间为5h,固液比为1∶25时,白酒中溶入黄酮含量最高为3％；其产品感官评价均良好.
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| 关 键 词： | 苦荞 麸皮 泡酒 |
Tartary Buckwheat Wine |
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| WANG Xue-bo
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DENG Jian-hua
,
HU Jian-ping.Tartary Buckwheat Wine[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2013(2). |
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| Authors: | WANG Xue-bo DENG Jian-hua HU Jian-ping |
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| Abstract: | |
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