| 真空冷冻干燥对乌龙茶香气品质的影响 |
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| 作者姓名： | 叶乃兴 杨如兴 杨广 杨江帆 梁小虾 郑德勇 |
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| 作者单位： | 福建农林大学茶业科技与经济研究所;福建农林大学茶学系,福建,福州,350002;福建省农业科学院茶叶研究所,福建,福安,355015;福建农林大学茶业科技与经济研究所;福建农林大学应用生态研究所,福建,福州,350002;福建农林大学应用生态研究所,福建,福州,350002;福建农林大学茶业科技与经济研究所 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅资助项目;福建省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 将真空冷冻干燥技术应用于清香型乌龙茶干燥工序（冻干茶）,与冷冻茶和烘干茶进行比较试验。结果表明：冻干茶的芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、异戊酸苯乙酯、β-杜松烯、橙花叔醇、法呢醇含量高于冷冻茶和烘干茶;真空冷冻干燥可有效地保护乌龙茶的“色”、“香”、“味”,表现为香气馥郁清高、花香显、汤有香、味醇厚;与冷冻茶和烘干茶比较,具有综合品质优、贮藏期长、运输及销售方便等优势,应用前景广阔。
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| 关 键 词： | 乌龙茶 真空冷冻干燥 香气 品质 冻干茶 冷冻茶 烘干茶 |
| 文章编号： | 1000-369X（2006）03-181-05 |
| 收稿时间： | 2005-12-19 |
| 修稿时间： | 2006-07-12 |
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