| 淡水鱼肌球蛋白Ca2+-ATPase热稳定性的季节变化 |
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| 引用本文： | 韩黎,陶妍,汪之和.淡水鱼肌球蛋白Ca2+-ATPase热稳定性的季节变化[J].上海海洋大学学报,2007(4):362-367. |
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| 作者姓名： | 韩黎 陶妍 汪之和 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海200090 |
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| 摘 要： | 对来自春季（4月份）、夏季（8月份）、秋季（11月份）和冬季（1月份）的草鱼（Ctenopharyngodon idellus）和鲢（Hypophthalmichthys molitrix）骨骼肌肌球蛋白进行提取和纯化,通过测定肌球蛋白在不同热变性温度下Ca^2＋-ATPase的变性速率常数（KD）,考察了两种淡水鱼肌球蛋白热稳定性的季节变化.研究结果表明,两种鱼肌球蛋白Ca^2＋-ATPase的活性均显示夏季鱼＞春季鱼＞秋季鱼＞冬季鱼.在35 ℃、40 ℃、45 ℃和50 ℃的热变性温度下,测定了两种鱼的肌球蛋白Ca^2＋-ATPase变性速率常数（KD）,证明了肌球蛋白的热变性符合一级反应速度方程.经35 ℃热变性的肌球蛋白的KD值显示了冬季鱼约为夏季鱼的4倍,而秋季鱼和春季鱼介于冬季鱼和夏季鱼之间,且秋季鱼的KD值略低于冬季鱼,而春季鱼的KD值略高于夏季鱼.在40 ℃、45 ℃和50 ℃的热变性温度下,对各种肌球蛋白测得的KD值的变化趋势与上述结果相似.本研究证明了淡水鱼肌球蛋白的热稳定性夏季鱼明显优于冬季鱼,而春季鱼和秋季鱼分别与夏季鱼和冬季鱼的相似.
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| 关 键 词： | 淡水鱼 肌球蛋白 热稳定性 季节变化 |
| 修稿时间： | 2006/9/14 0:00:00 |
Seasonal changes in thermal stability of Ca2+ -ATPase for myosins from freshwater fish |
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| HAN Li,TAO Yan,WANG Zhi-he.Seasonal changes in thermal stability of Ca2+ -ATPase for myosins from freshwater fish[J].Journal of Shanghai Ocean University,2007(4):362-367. |
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| Authors: | HAN Li TAO Yan WANG Zhi-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ca2 -ATPase |
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